(...) Ventava um tanto. Suspendia o cheiro constante dos Gerais, brando travante. O orvalho era escasso nas folhagens. Dona Rosalina e Lélio já tinham comido o quebra-torto, de café com farinha. (...)
1970, Oscar Guimarães Santana, Cachoeira maldita
— Êta! "Azougue", estava p'ras bandas de Porto Triunfo em pleno sertão de Mato Grosso, lá pelas margens do Taquarí, lembrava-se Rodolfo. Já tinha comido o "quebra-torto", de café com pedaços de carne do sol, que sempre servem de madrugada.
Maria Isabel, Paçoca de Pilão, Revirado Cuiabano e Bolo de Arroz. Esses foram alguns dos 20 pratos servidos no típico quebra-torto pantaneiro (café da manhã reforçado), deste domingo (30), durante a 13ª Festa Internacional do Pantanal. Cerca de 300 pessoas entre representantes municipais e expositores experimentaram comidas típicas de Cuiabá.
O quebra-torto faz parte da cultura pantaneira. “É um café reforçado feito nas fazendas, antes dos trabalhadores irem para a lida no campo”, contou a responsável pelo buffet, Tereza Bouret.
Pode ser na beira de um lago, no varandão de uma fazenda ou nas proximidades do pasto. O cenário não é problema para a única regra que dita o início do dia de um peão no Pantanal: degustar seu quebra-torto, o café da manhã típico da região. A refeição, encontrada em vários hotéis e pousadas da região, também pode oferecer energia para um dia inteiro de expedições pantaneiras.
O quebra-torto é composto por ingredientes que seriam mais comuns em um almoço bem-servido. É um desjejum que tem arroz-de-carreteiro, mandioca, ovos fritos e "bolo Souza", cujo gosto lembra o do pão de queijo. Há ainda biscoitos doces, bolo de fubá, bolo de mandioca e, para beber, sucos, café, leite com açúcar queimado. E inclui também a sopa paraguaia -mas esqueça a colher: apesar do nome, ela é uma espécie de quiche de queijo.
